Оценка качества кефира курсовая работа

Березовая 14 и указан телефон; товарный знак изготовителя - отсутствует; объем продукта - масса нетто г. Популярные работы Природа государства по Аристотелю Общая характеристика адвокатского расследования Таблица: Календарный план производства строительно-монтажных работ Коммуникативная компетентность современного педагога Логистическая система в компании ООО Массив-Электро Психическое развитие ребенка дошкольного возраста средствами игры. Молоко оставляют для сквашивания до кислотности Т. В связи с этим кефир, особенно трёхдневный, следует с осторожностью употреблять маленьким детям, а также при некоторых заболеваниях, например, эпилепсии. Важнейшем из этих соединений является диацетил, он образуется из пировиноградной кислоты в присутствии лимонной, которая служит акцептором водорода. Кисломолочные напитки при хранении могут незначительно терять в весе в результате испарения влаги черёз тару и упаковку. Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Исследование качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети города Томска.

Вкус и запах Кисломолочный, освежающий, слегка острый. Для кефира фруктового - с привкусом фруктового сиропа.

Кисломолочные продукты обладают первичным ароматом, который обусловлен веществами, содержащимися в молоке. Товароведная характеристика и экспертиза качества сока яблочного восстановленного различных производителей, реализуемого в торговой сети г. Фальсификация продуктов.

Цвет Молочно-белый, слегка кремовый, для кефира фруктового - обусловленный цветом фруктового сиропа, равномерный по всей массе. Внешний вид и консистенция. При осмотре бумажной тары отбраковывают деформированные, сильно помятые, загрязненные и порванные пакеты. На поверхности продуктов из негомогенизированного молока имеется отстой жира. Затем определяют характер сгустка, по которому судят об интенсивности биохимических процессов, протекающих при изготовлении и хранении продуктов.

Состояние сгустка зависит от способа выработки как указано выше при выливании продукта из бутылки или пакета, с внутренней стороны остается тонкий слой. В кефире сгусток пронизан пузырьками газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности закваски - газообразующих микроорганизмов и дрожжей.

Газообразование допускается в виде отдельных пузырьков. Для определения консистенции диетических продуктов смешанного брожения содержимое бутылок тщательно встряхивают и переливают в стакан.

О характере консистенции судят по тому, как стекает продукт в стакан. Обращают внимание на наличие выделявшейся сыворотки. Цвет диетических продуктах в емкостях из белого стекла определяют, не вскрывая упаковки. В других случаях продукты наливают на блюдечко и рассматривают при дневном рассеянном свете. Вкус и запах. При оценке кефира для определения вкуса и запаха, продукт энергично встряхивают, после чего наливают в стакан для опробывания.

Значения массовой доли витамина С относятся только к витаминизированным продуктам. Определение кислотности. По кислотности судят оценка качества кефира курсовая работа свежести кефира.

Кислотность кефира выражают в градусах Тернера. Титрование продукта производится в присутствии индикатора фенолфталеина. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 10Т.

Определение содержания жира кислотным методом. Кислотный метод определения жира основан на выделения жира из кефира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта, затем производится центрифугирование и измерение выделившегося жира жиромером бутирометром [10]. Показатели жиромера соответствуют содержанию жира в молоке в процентах.

Отсчет жира проводят с точностью до одного маленького деления жиромера. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений [5]. Кроме органолептических и физико-химических показателей подтверждающих качество и оценка качества кефира курсовая работа ценность продукта, проводят экспертизу кефира по показателям безопасности: токсичные элементы свинец, кадмий, медь, цинк, ртуть, мышьяк ; микотоксины афтоксин М ; антибиотики тетрациклиновой группы, пенициллин, стрептомицин ; гормональные препараты; пестициды; радионуклиды цезий и стронций Информация для потребителя.

  • Информация для потребителей.
  • При осмотре бумажной тары отбраковывают деформированные, сильно помятые, загрязненные и порванные пакеты.
  • Органолептическая оценка качества черного и зеленого байхового чая разных производителей.
  • Внешний вид и консистенция.
  • Товароведная характеристика и анализ качества образцов молока разных производителей.
  • При длительном хранении в условиях повышенной температуры отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов.

Маркировка привлекательная, красочная и содержит следующие реквизиты: наименование продукта - кефир нежирный; содержание жира - отсутствует; наименование, место нахождения адрес изготовителя, наименование страны -Россия, г.

Томск, ул. Приложение А, рис. Березовая 14 и указан телефон; товарный знак изготовителя - отсутствует; объем продукта - масса нетто г. Мельниково, ул. Томск, пр. Эти образцы следовательно являются стандартными и могут быть реализованы без ограничения. Для оценки качества кефира, реализуемого на рынках г.

Процессы, протекающие в молоке при хранении. Именно кефир назначают врачи после лечения антибиотиками: он нормализует микрофлору кишечника. Ассортимент и экспертиза качества мороженого, реализуемого магазином "Сластена".

На основе проведенного исследования качества кефира, реализуемого на рынке г. По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция 4 образцов кефира отвечает требованиям ОСТ и являются стандартами и подлежат реализации без ограничений. Мельниково, Томской обл.

Химический состав, пищевая и диетическая ценность кефира. Биохимические изменения в сырье при производстве. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов. Оценка товарной характеристики кефира в магазине. Анализ экономических показателей. Особенности пищевой ценности кефира, его пищевая и энергетическая ценность, классификация и характеристика ассортимента.

Практическая часть 8 2. Актуальность данной темы в том, что кефир удивительный и даже уникальный напиток. Ведь в отличие от других видов диетических продуктов, кефир производят с применением естественной закваски — кефирных грибков, которые представляют собой симбиоз совместное существование организмов различных микроорганизмов. Цель работы — провести сравнительную товароведную характеристику и исследование качества кефира оценка качества кефира курсовая работа товаропроизводителей реализуемых на рынке г.

Молочнокислые бактерии, используемые в закваске, определяют основные технологические факторы производства, а также вкус и консистенцию продукта [13]. При производстве творога и творожных изделий помимо закваски используют сычужный фермент ренинкоторый обладает высокой свертывающей способностью. Предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям.

Чем кефир и ряженка лучше йогурта

Рефераты FreePapers. Задачи: Рассмотреть потребительские свойства и пищевую ценность кисломолочных продуктов. Изучить классификацию кисломолочных продуктов. Определить факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов. Проанализировать состояние рынка кисломолочных продуктов и пути оптимизации ассортимента. Изучить теоретические основы экспертизы кефира. Анализируя маркировку потребительской тары различных производителей кефира, можно сделать следующий вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТа Провели экспертизу качества кефира на основе определения органолептических показателей.

Методы определения кислотности. ГОСТ Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира. ГОСТ Р Продукты пищевые.

Оценка качества кефира курсовая работа 3865

Информация для оценка качества кефира курсовая работа. Общие требования. Затем, продукты из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу. Объем объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов в потребительской таре равен объему жидких кисломолочных продуктов, включенных в выборку.

Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,1 л. Кисломолочные напитки благоприятной средой для развития многих микроорганизмов, поскольку содержат много влаги, белков, углеводов и зольных элементов. В связи с этим во время хранения у них оценка качества кефира курсовая работа измениться кислотность, вкус, запах и консистенция.

Содержащийся в кисломолочных напитках молочный сахар разлагается под действием микроорганизмов с образованием молочной и некоторых других кислот. Титруемая кислотность превышает при этом допустимые нормы, вследствие чего продукт приобретает резко кислый вкус. При длительном хранении в условиях повышенной температуры отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов. В результате этих процессов происходит распад белков с образованием щелочных соединений.

Продукт приобретает пороки вкуса, запаха и консистенции и становится непригодным для употребления. Изменения вкуса и запаха. Нечистые вкус и запах возникают при развитии в продуктах посторонней микрофлоры. Уксуснокислый вкус и запах могут появляться в результате развития в них уксуснокислых бактерий, которые окисляют спирт до уксусной кислоты. Эти бактерии при пастеризации молока погибают.

Поэтому недостаточная пастеризация кисломолочных напитков, несоблюдение санитарно-гигиенических условий производства и плохая укупорка способствуют появлению этого порока. Прогорклый вкус появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием липазы плесеней, которые попадают в сметану при нарушении санитарно-гигиенических режимов производства и хранения.

На поверхности кисломолочных напитков может развиваться белая молочная плесень, которая вызывает нечистый, а иногда прогорклый вкус. Кисломолочные напитки, поступившие в крупной таре с плесенью на поверхности, перед реализацией зачищают. Тягучая консистенция кисломолочных напитков может быть результатом развития слизеобразующих бактерий или вид транспорта реферат посторонней микрофлоры, например уксуснокислых бактерий.

Вспученная консистенция. Этот порок кисломолочных напитков вызывается развитием в продукте газообразующих микроорганизмов, дрожжей, сбраживающих лактозу, или в результате хранения при высоких температурах.

Экспертиза и оценка качества кефира

Салистый вкус возникает в результате окисления жира под действием солнечного света, повышенной температуры хранения, наличия металлов переменной валентности.

Горький вкус обусловлен расщеплением белковых веществ под действием протеолитических ферментов в процессе длительного хранения. Металлический привкус возникает при упаковке кисломолочных напитков в металлические фляги с нарушенным слоем внутреннего покрытия. Кисломолочные напитки при хранении могут незначительно терять в весе в результате испарения влаги черёз тару и упаковку. С понижением температуры окружающего воздуха потери эти уменьшаются.

Неоднородная консистенция наблюдается в кисломолочных напитках при их подмораживании вследствие образования комков белка.

Кисломолочные напитки замораживать.

Оценка качества кефира курсовая работа 3048364

Образующиеся при замораживании кристаллы льда нарушают структуру продукта, в результате чего при оттаивании выделяется сыворотка, консистенция продукта становится хлопьевидной или крупитчатой.

Снижаются и вкусовые достоинства, тара деформируется. При нарушении режима хранения в кисломолочных продуктах могут происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче.

[TRANSLIT]

Как следствие, появляются дефекты. Титруемая кислотность превышает при этом допустимые нормы и продукт приобретает резко кислый вкус [5]. Активизирует этот процесс солнечный свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов. В результате этого процесса отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов. Продукт приобретает пороки вкуса, запаха и консистенции и становится непригодным для употребления. Этот порок вызывается развитием в продукте газообразующих микроорганизмов, дрожжей, сбраживающих лактозу, или в результате хранения при повышенных температурах.

Накопление кислот происходит из-за жизнедеятельности молочнокислых и уксуснокислых бактерий.

Ценность и качество кефира — реферат

Для продуктов лечебно-профилактического, диетического и для питания людей со специфической профессиональной и спортивной нагрузкой при необходимости указывают противопоказания. Молочно-белый, слегка кремовый, для кефира фруктового - обусловленный цветом фруктового сиропа, равномерный по всей массе.

Реферат философия лао цзы26 %
Лучшая слава и украшение монарха его правосудие эссе88 %
Реферат диагностика психического развития51 %
Доклад на тему политическая карта мира72 %

Внешний вид и консистенция. При осмотре бумажной тары отбраковывают деформированные, сильно помятые, загрязненные и порванные пакеты.

Оценка качества кефира курсовая работа 5625

На поверхности продуктов из негомогенизированного молока имеется отстой жира. Затем определяют характер сгустка, по которому судят об оценка качества кефира курсовая работа биохимических процессов, протекающих при изготовлении и хранении продуктов.

Состояние оценка качества кефира курсовая работа зависит от способа выработки как указано выше при выливании продукта из бутылки или пакета, с внутренней стороны остается тонкий слой. В кефире сгусток пронизан пузырьками газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности закваски - газообразующих микроорганизмов и дрожжей. Газообразование допускается в виде отдельных пузырьков. Для определения консистенции диетических продуктов смешанного брожения содержимое бутылок тщательно встряхивают и переливают в стакан.

О характере консистенции судят по тому, как стекает продукт в стакан. Обращают внимание на наличие выделявшейся сыворотки. Цвет диетических продуктах в емкостях из белого стекла определяют, не вскрывая упаковки. В других случаях продукты наливают на блюдечко и рассматривают при дневном рассеянном свете. Вкус и запах. При оценке кефира для определения вкуса и запаха, продукт энергично встряхивают, после чего наливают в стакан для опробывания.

Массовая доля жира и сухих веществ в средней пробе должны быть не менее норм, указанных в табл. Определение кислотности. По кислотности судят о свежести кефира.

Кислотность кефира выражают в градусах Тернера. Титрование продукта производится в присутствии индикатора фенолфталеина. Кислотный метод определения жира основан на выделения жира из кефира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта, затем производится центрифугирование и измерение выделившегося жира жиромером бутирометром.

DEFAULT3 comments